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張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):與資本對話,讓夢想起飛,這裡是大型創投財經互動節目,《創業天使》的特別節目:中國好味道電視論壇的演播現場,我是主持人張欣。我記得奧地利的作傢茨威格曾經寫過一本《人類群星閃耀時》一書,他說一個真正具有歷史意義的時代,一個人類群性閃耀的時刻來臨之下,必然會有漫長的歲月無謂的流逝而去,在這種關鍵的時刻,那些平時慢慢悠悠順序發生和並列發生的事,都將壓縮在這樣一個決定一切的時刻,集中呈現出來,中國的餐飲業歷經瞭中國改革開放三十年,可以說在資本市場中已經沉寂多年瞭。那麼當下證監會的開閘,旺盛的市場需求能否會催生中國餐飲業集體品賞到資本的盛宴呢?中國的餐飲人又能否會“市不可當”呢? 一同來進入我們今天的論壇,首先為各位介紹一下今天做客我們電視論壇的各位嘉賓,他們是:天圖資本高級合夥人王岑先生,歡迎您;世銀基金總裁丁柏仁先生,歡迎您;中鼎投資執行總裁吳沁女士,歡迎;小南國CEO康捷先生,歡迎;兩岸咖啡總裁金梅央女士,歡迎您;新辣道董事長李劍先生,歡迎您。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):我們看到現在的中國的餐飲業界並沒有站在所謂的投資的風口上,您怎麼看中國餐飲業目前所處的這樣的一種現狀呢?我知道您一直在投資連鎖行業,那中國餐飲業界的一些大規模的連鎖行業是不是你比較青睞的一些產業呢?您怎麼看?王岑(天圖資本高級合夥人):第一點,天圖資本隻投資大消費行業,其它行業是不看不投的。大傢都談到2012年是個寒冬的說法,我不贊同。服務行業本身就是個辛苦活,體力活,春夏秋冬都應該辛苦。第二點,餐飲行業並不是不在風口浪尖上,目前據我瞭解的投資案例已經逐漸增多,尤其去年到今年,隻是新聞沒有披露而已。港股翠花茶餐廳發行市盈率逆勢而上,已經有一個信號瞭,A股證監會主席郭主席吹響瞭集結號,底下實際上大傢個人投資也好,機構投資也好,都在投資,隻是在等待合適的機會來沖擊餐飲版塊,謝謝!(2012中國好味道電視論壇:“市”不可擋(上)現場嘉賓)張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):非常感謝王總在這個寒冷的冬天裡,帶來瞭一些春意的一些信息,那我們今天這個主題叫做中國好味道市不可當,除瞭上市的市我認為應該是市場的市。因為無論任何產業,所謂的需求應該是為王的。那丁總,我們知道中國餐飲業界在今年的餐飲業的產業規模,已經突破瞭兩萬億大關瞭,也是連續瞭30多年保持著飛速地增長。您怎麼樣看中國餐飲業目前的處於的現狀,您怎麼樣看?丁伯仁(世銀基金總裁):好的,首先說中國的消費市場來支持我們的餐飲業有一個很好的發展,市場的容量跟社會的需求是足夠的,已經非常高瞭,我們的餐飲業現在正處在一個跟資本相對接,然後我們會提高我們的餐飲業的規范程度,標準化程度,這樣我們在中國我們本國這麼大的市場的支持下,有可能會突出一批有世界競爭力的,世界級的好的餐飲企業,謝謝大傢!張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):說得非常好,那與此同時實際上我們看到瞭中國餐飲業的市場集中度應該還是比較低的,應該不超過10%,6.8%左右,那中國所謂的餐飲業的百強,其實也隻占到瞭總的銷售額的不到7%,那我知道在美國實際上這個數字應該高達45%這樣的一個數據。那我想問一下我們的吳總,您認為在中國的餐飲業界中,未來有沒有可能出現像百盛這樣的一些重磅類的一些企業出現,您怎麼看?吳沁(中鼎投資執行總裁):其實今年做投資可能都有一個感覺,就是美元基金比人民幣基因要好投,這個所謂的好投呢,隻是因為可能推出渠道更廣一些,人民幣基金因為今年A股還有創業版市場,行情也不是很好,所以大傢就在講人民幣基金目前勢頭又稍稍弱瞭一些,但是我依然相信在未來的發展,人民幣基金一定還是會厚積薄發。因為目前來講正在等待上市的餐飲企業,包括中國好味道這個整個評選過程中,我們選擇出來那些企業還是還有相當大數量,和相當多一些好的創業者。 一旦這個行業有瞭很多人才,再加入一定量的資金支持,相信未來是好的。但是目前來講應該是行業資金可能進入得會多一些,然後行業規范化做得再細致一些,前景就會很好。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):說到人才呢,我知道我們的康總實際上原來是從一個投資人轉身步入到瞭我們中國的餐飲界,我相信也應該看到瞭我們中國餐飲業旺盛的這種增長的勢頭。康總,因為我們也知道小南國也剛剛登陸瞭這個資本的市場,您今天也應該給我們現身說法一下,您覺得您是哪一些數據或者是指標給瞭資本市場一些信心呢?您怎麼看?康捷(小南國CEO):消費者的需求,它的變化速度很快,一方面是我們人民生活水平的提高,另外一方面也受到比較先進的國傢的餐飲的影響,所以整個市場需求是非常大的,企業在這個市場裡面絕對是可以有所作為,第一個感受。剛剛講到上市,用怎麼樣一個故事去讓投資者來投資我們,剛剛天圖資本的王總講到大消費,中國的這個消費概念在國際資本市場上一定是過去、現在、將來都會是熱點,那在這麼大的一個版塊裡,餐飲的地位它整體的情況不講瞭,它的地位是屬於很大,但是很分散,缺乏市場領導者,所以會油市場領導者起來,投資者對這個還是感興趣,我先講這些,好嗎?張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):金總,我們知道兩岸咖啡一直是通過連鎖加盟這種融資方式來壯大我們的企業的,我想今天考驗您一下,今天來到我們現場的大多都是VC機構的投資人。在您看起來社會化的資本和VC的資本有著哪一些的不同,如果兩者隻能選其一的話,您會選哪種?金梅央(兩岸咖啡總裁):謝謝, 前面都講瞭,就是我們中國龐大的市場,然後我們定位很清楚,打造一個中國人自己的咖啡連鎖品牌,是因為我們全國有十三億人口,整個很龐大的餐飲市場,前面主持人講瞭有兩萬億。可是我們兩岸咖啡,就是很明確,咖啡、西餐,打造一個全國最大的商務平臺,明確講就是說我們打造一個中小型企業的寫字樓,就是很多中小型企業買高樓大廈買不起,投資不起,可是買的寫字樓比較小,那麼帶客人進去談事的時候,又要管銷成品,又要小姐服務什麼。可是到瞭兩岸咖啡就有一個輕松的環境,第一有商業的溝通,第二有網絡咨詢,也有國際媒體的咨詢,尤其是創投公司,它最需要有這樣的一個環境。那當然瞭,我們最重要的還是我們白領商業客源,在我們兩岸咖啡。那我們兩岸咖啡就是打造中國人自己的咖啡連鎖品牌,不隻是省會城市。我們要未來的前景市場的需求和市場的龐大,和收益的呈現,這就是投資者都我們兩岸咖啡的興趣,謝謝!張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,非常感謝我們金總,非常年輕的,但是經驗非常老道的精彩的發言。那李總,我們知道您是一直於VC結緣的,先問一下您與VC的婚後的生活幸福嗎?李劍(新辣道董事長):應該是幸福的吧,不幸福今天就坐不到這兒去瞭,就開董事會去瞭。我是這麼看投資的,我是個做企業的,或者做實業的。實業傢往往這個血都是很熱的,都是很沖動的,看到的總是機會,總是機會大於風險導向的。那資本相對來說我覺得它是冷靜的,他們看到更多的是一些風險。中國這個傳統文化裡有一個道,講就叫獨陰不生,獨陽不長,所以我想這二者很像是一個男人和一個女人的結合,就是它既有沖動的一面,同時又有它理性的一面。那這個定位如果說能夠定位好瞭,倒下去我想最重要的問題其實扮演好各自的角色。講男人要有男人樣,女人要像女人樣,可能彼此扮演好瞭各自的角色,這個傢庭就相當來說和睦瞭,所以我是這麼看的,磨合得很可以,謝謝!(2012中國好味道電視論壇:“市”不可擋(上)現場嘉賓合影)張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):我覺得可能需要我們的創業者和投資人之間,能夠相互的理解,相互的包容。好,那我們知道實際上O2O是一個萬億級的市場,所謂吃喝玩樂,那O2O就是線上交易,線下消費,這樣的一個線上線下相結合的一個互動的全新的方式。那我想請問各位的是,尤其是我想先請問一下王總,您認為中國的餐飲業,應該說是O2O市場的這個所謂能占到半壁江山這樣一個市場規模瞭,您認為中國餐飲業界能否通過O2O這樣的一些新生的產業的業態,對餐飲業界帶來一些新的價值呢?您怎麼看這個問題?王岑(天圖資本高級合夥人):O2O是一種營銷手段,或者營銷平臺,理論上是有幫助的,我先談一談這兩三年連鎖業態的幾個變化。餐飲隻是連鎖業態的一個其中一個細分行業,大傢臺下我相信有很多餐飲企業傢,目前幾個趨勢,我看到的,第一店鋪的主流業態發生變化,未來的主流業態,一線、二線、三線強的城市肯定是生活綜合體為主,一線城市生活綜合體越來越多,南方街邊業態還稍微多一些,北方未來就這個是主要業態,主要業態從下而上會導致,會影響餐飲業的一些發展,大店是不可能進shoppingmall,都應該是500平米以下的,甚至更好,所以導致我們看瞭很多連鎖業態也在發生變化。以前的完全是需求導向的,有瞭,就有人買,是一種需求導向,開大店,粗放式發展,未來肯定會被淘汰,這是第一個變化。第二個變化回到餐飲行業,品類分化。火鍋,重慶火鍋,廣東火鍋,魚火鍋。像大傢李總,新辣道做的魚火鍋。像我們今年剛剛投資的北京、上海的小餐飲湯城小廚,就是品類的分化,主打湯為主。第三從港股A股對餐飲的喜好度,總結出兩點,第一未來的趨勢肯定是大正餐小快餐。為什麼在港股茶餐廳大快活市盈率一直保持高?就是因為人們去吃快餐的目的,沒有很高的口味的期望值,我去那裡沒有期望值,我隻是像去買水一樣必須的,形成那種鋼性需求。餐飲行業最大的風險,對我們投資人來說就是口味的變化。李嘉誠也喜歡吃茶餐廳,幾個人關鍵是談事兒,不需要點一桌,所以大正餐這個風險,十八大之後這個政策導向很明顯瞭,大正餐要小心瞭,好,我先說到這兒,謝謝!張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,我想可能給我們很多國內的餐飲人提供瞭很多比較新的一些借鑒。那我們好味道之所以叫好呢,就是因為它並不是唯一的,並不是單一的,它應該是多元的,也希望我們中國的餐飲人能夠依著更為創新的,更為開拓的這種意識來經營好我們的菜品,在菜品上實現不斷著市場需求上的這些創新。那丁總,我想請問一下您,我們知道O2O實際上它是一個新的這樣的一種營銷模式和營銷手段,尤其是近兩年團購已經作為O2O的一個先鋒代表已經做瞭很多這些市場上驗證瞭。那您怎麼樣去看待這樣的一個問題?O2O能否會中國的餐飲業界註入一些全新的動力呢?您怎麼看?丁伯仁(世銀基金總裁):好的,首先從一個投資人的角度來感覺,O2O是我們餐飲企業一個營銷的模式之一,但是贏得真正的消費者,贏得消費者對一個餐飲企業真正的忠誠度,還是應該餐飲的本身的味道跟質量,還有安全程度,我感覺我們作為投資人來講,我剛才非常同意王總的一個看法,就是在投資餐飲業的時候,我們投資人更願意側重一些這個企業,它的在執行度上,在復制能力上,在標準化可控上可能會容易執行的這樣的企業。比如說有很多傳統老店,它隻能在一定的地域,一定消費文化,一定的消費人群中會有很好的影響力,如果是跨地域瞭,跨人群瞭,跨文化瞭,就可能有一些挑戰。我們並不是說這樣的企業不適合與資本接觸,隻是我們作為投資人來講更側重一些,如果你們在座的企業傢,你們的企業願意也有想法跟我們投資人接觸的話,我們會側重一點我們企業的合規、規范,跟復制的標準化程度,在這幾個方面如果得到很好的控制與發展,我們更願意跟大傢一起走得更遠。好,謝謝大傢。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):吳總,我們知道現在很多的我們國內的餐飲業,大多數他們把創新的空間都集中在瞭菜品創新,有一些在服務創新上做得比較突出。那在您看起來,所謂的這個O2O的時代,究竟什麼樣的企業能夠占據一些優勢呢?因為我們看到現在在O2O的所謂應用上,應該中國的餐飲業界才剛剛起跑,什麼樣的企業能夠占據先發優勢呢?您怎麼看?吳沁(中鼎投資執行總裁):其實餐飲業近幾年經歷瞭第二個階段,第一個階段其實是滿足大傢的吃飽的問題,第二個階段滿足大傢對口味、對食材、對服務的要求,所以目前來講有一定品牌度的,還有口碑良好的餐飲業,而且它的那個規模做得比較大的,更容易得到資本的眷顧。我要強調一下,所有的餐飲企業一定要把品牌建設放在首位,這個品牌建設其實包含很多內容。現在大傢在講文化大國,文化大國裡面這個軟實力的東西相當得多,包括餐飲企業來講,原來可能不太註重間的佈局,還有餐具自使用,還有一些清潔度。但目前不管是商務宴請也好,還是傢人團聚也好,還是就是我們平常所說的那個白領的工作餐也好,其實大傢更看重的是什麼?健康,健康是第一位的。這是在我們對食材的可求度之下,要有健康的這個基礎要求,那我覺得O2O這個是未來餐飲業發展的一個很好的平臺,就是互聯網的興起會帶動其它的行業的蓬勃發展。但是每個行業它的特點就是需要去抓準,才能更好地結合。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,康總,我們知道您作為餐飲從業人應該有著一個非常深刻的體驗,我們中國的餐飲業可以說有一個比較明顯的特征,那就是閑時大於忙時,因為受到很多的時間上和空間上的限制。那在您看起來能否通過O2O的一些創新的營銷模式,甚至是創新的實用性的手段,能夠把餐飲業界的這個所謂的低谷時段解決瞭,您怎麼看?康捷(小南國CEO):這個概念我不是特別熟悉,但我想說的是線上交易,線下消費,那剛剛說到團購,我談一點個人對團隊這個事情的看法。我原來是反對團購的,可能也是團隊在國內開頭的時候有一些波折,所以它留給一些人的印象,包括我在內,就是會比較便宜、低價,就覺得對品牌會不會有一些影響。但我的同事們用他們非常堅強的意志力說服瞭我,做瞭一些嘗試。那最終證明這個是有幫助的,有明確的數據來支持這個觀點。因為閑時忙時,即使像正餐,它隻有兩個時段,也有一些地方是有這個閑置的產能的。那隻要這個賬能夠算得過來,我覺得線上的這些交易,這些渠道提供商能幫得到我們,我就談這個,好嗎?張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,金總,我們知道兩岸咖啡應該算是一個休閑餐飲的一個大的品類瞭。那我們知道兩岸咖啡它的消費群體應該主要以年輕的時尚的這樣一個人群為主瞭,那您是不是對於所謂的互聯網時代的這些年輕人,對於他們的消費習慣有一些比較好的傾向性呢?您是否有過利用O2O這樣的一些新的營銷手段來註入到我們企業的這些行為呢?您怎麼看?金梅央(兩岸咖啡總裁):大傢好,我糾正一下我們主持人的定位,我兩岸咖啡不是時尚年輕人的那個族群,我是定位白領、商務有錢人的人群,是因為我這個是商務業態,也不是年輕的族群。剛剛康總講的一個問題,就是互聯網當然是線上,也是有一種就是對連鎖品牌有一種幫助,主要是我們的營銷定位要明確,不要說我的白領就不能放在網上銷售,主要是單價的問題,產品的問題。那我們兩岸咖啡一般來講就是吸引一些商務客人,比如說像那個上班族的,或者是說那些商務人士經常在網上,他們也會看到我的產品推出,例如我們的藍山咖啡價值比較高,那當然比門店裡面的價格會比較便宜一些,優惠一些。可能是說不是降價,我們會用有一種組合的套餐,更大的一個等於是說更大的利益,輸送給我的客人,那起碼不會降低我客人的那個數量。那當然說那個團購也有很大的數據也支持我們兩岸咖啡的整體消費,我們全國有600傢門店,我們團購營銷都是全國大傢一起操作的,這樣也對我們是非常大的幫助,謝謝!張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):感謝金總,那我們金總在糾正我的同時,實際上道出瞭一個我們消費群體的變化,那就是我們很多的群體隨著年紀成長,也漸漸地模糊化瞭,由原來的區隔化產生瞭同質化這樣的特征。那有很多的今天的當代的所謂的白領人群,甚至所謂的金領人群也積極地通過互聯網,通過新媒體營銷的手段,來推動他們的產業發展,也來實現他們的這個消費的行為習慣。李總,我們知道您是在這個所謂的新媒體使用和應用上,應該有過一些嘗試的,那您現在也想請您跟我們來分享一下,您怎麼樣理解O2O時代餐飲業的新營銷呢?李劍(新辣道董事長):我想可以把這種模式回到生意的本質上來看,第一個我覺得天底下的生意都得滿足需求。需求大的生意就大,需求小的生意就小,這是第一個問題。第二個問題所有的生意都得有交互,就是都得有交易,除瞭說極為個別的一些精神類的產品,可能不用現場一手交錢,一手交貨之外,剩下的生意我認為大部分都得需要有一個空間,去完成這樣的一手交錢,一手交貨的過程。所以如果從這兩個本質上回過來談,說O2O在餐飲裡面的這種是市場空間的話,我想可能就不言而喻。第一個舉個最簡單的例子吧,新辣道一個單店大概一年可能接待的顧客人次,應該是10萬人,大傢我們平均每天有300人左右的就餐,那我們有100個左右的店。第一個概念就是說這大概會有1000萬人次一年那麼有機會光臨我們的餐廳,那我們還是很小的企業。我們現在新辣道隻是作為一種營銷工具使用,我們認為我們目前的當務之急還是開店,還是需要有更多的顧客,更多的門店,謝謝!張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):精準的數據上的一些分析,能夠為我們的企業實現成本的最低化,實現價值的最大化,那我們看到除瞭像小南國這樣的為數不多的餐飲企業上市,其實大多數餐飲企業還在徘徊的,我想想先問我們的王總,很多的投資人,之所以對於餐飲業的投資是卻步的,我想是因為我們推出機制現在還不是很多,那在您看起來,如果能夠評選到更有效的、更多元的這些推出方式呢?什麼樣的企業更適用於這樣的一個手段?您怎麼看?王岑(天圖資本高級合夥人):中國餐飲企業上市少,隻有幾傢,原因實際上是系統性的原因,是產業鏈的原因。第一個方面資本追求的是高回報,LE要高,但實際餐飲行業是一個傳統行業瞭,除瞭一些小快餐,能快速沖量,開店之外,中高檔的實際上都是一個穩步發展,而且餐飲行業普通沒有什麼抵押物,所以融資難,雖然現金流很好,一般靠自己的經營型現金流凈額來開店,新店影響老店的利潤,所以利潤是不可能按照某一些不懂餐飲行業的資本方的要求來發展,那是不可能的。更確切地說有一些餐飲行業,就是固定收益項目,絕對不是像某一些移動互聯網高爆發、高增長的一個行業,首先作為投資方要理解這個行業。第一餐飲行業很難死,第二很難很難賺大錢,短時間內很難賺大錢,第一點,就是投資方。第二點A股,郭主席推出餐飲業這個集結號之前,大傢對餐飲行業,實際上有外因有內因,內因是整體餐飲行業各個菜系的集中度很低,沒有一些非常大的,中國的資本市場也是一個年輕人,他隻是一個中學剛上初中,美國資本市場可能已經是一個30歲的人瞭,壯年瞭。去年到今年的人民幣,我們資本方存續期發現改變,其實現在很多已經是6加2、8加2瞭,基金的存續期導致瞭對餐飲企業持有的時間長度,我不會強要求你退出,像天圖資本,我們大部分錢是自己的錢,所有敢投一些稍微發展早期的一些企業,長期來看我認為A股肯定會出現一個像化工、煤炭,或者金融板塊的一個餐飲板塊,這是勢不可當的,好謝謝。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,謝謝大傢,聽瞭王總的發言讓我有一個深刻的感受,其實把控風險,和探求財富,對於我們很多專業的投資人來說,應該就像一枚硬幣的兩面,奮進與彷徨應該是並存,我們看好不看好,或者是我們出手或者是不出手還是應該從個案去考慮,沒有一個通行的標準是嗎?好,丁總,其實剛剛我也提到瞭,我們看到現在很多的餐飲企業,他們通過連鎖加盟的手段,實際上也通過社會化的資本手段融得瞭資金,為自己的發展、壯大提供瞭一些支持。那在您看起來,當然瞭您是VC,我今天希望讓您客觀地來給我們詮釋一下,在您看起來餐飲業的融資手段,是不是還可以更多元一些?有沒有通過其它比如說,連鎖加盟?或者是通過信貸、甚至是信托這樣的一些手段,您認為哪種手段更適用於餐飲行業?您怎麼看?丁伯仁(世銀基金總裁):主持人問瞭一個很好的問題,這個也是我經常跟餐飲企業傢一直在溝通的一個問題,作為我們股權投資人,無論是VC還是PE的角度,我們都會建議餐飲的企業傢,如果在你需要融資的時候,第一步先不要考慮股權融資、VC或者PE,我們認為你們融資成本最低的就是像親戚朋友借款,這在中國是一個非常好的融資方式,第二如果你們願意或者有抵押,我跟銀行打交道的話,那跟銀行接觸的成本,一定要比股權融資要低,當你親戚朋友的借貸已經完成,當你跟銀行打交道,甚至包括你的負債率啊,你的抵押物該做的都已經做完瞭以後,如果你們再需要有融資的需求,再跟VC或者PE去打交道,跟VC或者PE打交道,不僅僅是為瞭錢,恐怕你對上市有一些安排,或者有一些自己預期的計劃的話,跟我們VC跟PE打交道,會在資金的同時,在上市路程上,會得到一些中介機構,財務、法律,規范都有一些相關的建議,這個是跟VC跟PE打交道好處之一。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,感謝丁總,感謝丁總非常客觀的這樣一些觀點,那吳總我想請問您啊,您是否認同我們丁總這樣的一些觀點,他認為今天的VC,可能不僅僅是錢方面的競爭瞭,甚至應該是一些智力以及一些資源方面的競爭,您怎麼看?吳沁(中鼎投資執行總裁):對,其實每一個企業在選擇VC和PE的時候,都去看它的綜合能力,就能幫到企業什麼,那我其實講的就是,不管是VC也好,PE也好,還是創業者也好,大傢都是術業有專攻,我們的意見也是僅供參考,隻是我們的信息來源,可能我們看瞭更多的案例,更多的企業,可能我們看到的樣本比較多,也許會針對某一傢咨詢的企業會給出一些參考意見,但是也未必能夠治療這個企業根本性的問題,但是我想補充一下,就比如說中國餐飲企業想在哪裡上市的問題。你是在融資的時候,你是融人民幣基金,還是美元基金的問題,這個主要考慮到您將來希望在哪裡去上市?是A股?還是香港還是紐交所?但是這個選擇我也要提醒大傢一下。如果您的企業以中國內地的為多,或者是80%都在中國內地的話,那還是應該堅定地去選擇A股,因為您在境外市場去發行股票,境外的投資者對您沒有一個認可,或者是看到您公司的名字 ,都不知道您在幹什麼的時候,您將來的融資額度也是有限的,我們追求的終極目標不是上市,而是說上市能帶給我們企業,為我們企業將來10年、20年甚至做百年老店的一個發展,起到什麼幫助。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,,我們康總大傢都知道,是在h股上市的是吧,您在所謂的意向認購的階段,給我們所謂的意向認購者講述瞭一什麼樣的故事吸引到他們的呢?康捷(小南國CEO ):我也想講兩句香港跟國內市場,國內市場有很多好的地方,這個股指肯定會高一點,拿到的錢也不需要排隊,因為拿到的錢,現在不管是增資還是用往來款的方式,外債或者是增資的方式要進國內,都還需要一些時間,那香港資本市場有它的一些優勢,那我想A股的市場,也在這些方面在學習先進,那我們當時考慮香港,因為融資這件事是為公司的戰略發展服務的,不是以融資為目的。那香港的這個資本市場,他在管理層激勵機制上,就所謂的期權制度上,以及在再融資,或者以股份為工具進行資本市場交易,在這些方面比較靈活,有比較成熟的東西,那我們是看到在行業裡面發展,要做市場領導者,會很有機會用到這些東西,缺人才瞭,有很多並購的機會瞭,所以其實是一個戰略上的思考,在選擇上市地,我希望餐飲行業裡頭的企業們,在做這個選擇的時候能盡量考慮的全面一點。在路演的時候,我剛剛講瞭,國內的內需這個概念,大消費的這個概念,在資本市場上,國內國外都好,一定是有號召力的。那中餐正餐是一個比較有爭論性的話題,就能不能用標準化和連鎖管理的這個方法去快速的發展。那我們在資本市場上,跟投資者做交流的時候,也是重點談的這個,因為強調用連鎖零售的方法,來管理門店、網絡而不是依靠人,強調中餐正餐也要標準化,這樣的投資故事,應該還沒有人講過,所以第一次講難度很大,聽明白這方面問題不大,因為投資者都是非常聰明的,經驗都是很豐富的,他從聽到到相信,總擔心有執行風險,到不擔心有這個問題,有一個過程。所以我們在這方面做瞭蠻多的說服工作,在最終上市成功之前,也有一定的記錄,證明能做到,去年小南國中餐門店的總數,從去年初的36增長到58,新開22傢店,這樣的一個速度,是當時投資者嘗試著接受這個投資股市一個重點。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):其實要有一種創業傢的精神,把我們的收益放在遠期。金總你剛剛講到瞭我們的兩岸咖啡是大型連鎖企業,那我們知道您現在也在向上市處於沖刺階段,您認為我們的加盟連鎖這樣一種模式,對於上市來講,有沒有一些阻礙?因為在合並財務報表等等一些方面,在管控一些方面,您是否有面臨著一些阻礙因素?是什麼?您又是如何解決的呢?金梅央(兩岸咖啡總裁):很好,我剛剛也想說跟大傢報告一下,我們兩岸咖啡投資銀行已經進來瞭,是美國高盛和新加坡華商,2007年6月份跟我接觸,然後到瞭2008年年初就投進來,那時候的世值人民幣的話,兩億一跟兩億二,那麼在短短的10個月份期間,我們就是從接觸到盡職調查和重組我們就成功瞭。首先原因是我當時是做個體企的,後來做瞭連鎖以後,慢慢的財務報表各方面都公開,我們重組起來就非常快,那我們高盛的投資銀行還在表揚我們,說他在國內投資瞭很多很多的大項目,可是做餐飲的、連鎖的,這是唯一就是投資我們兩岸咖啡,那想不到我們在短短地二三個月就能夠重組成功,這個就是我們的財務公開,財務健全和各方面像做連鎖,主要是說,要懂去投資後勤,我們當時高盛投資銀行沒進來的時候,我們看到連鎖,假如說連鎖連鎖連而不鎖的話,不叫連鎖,首先要把SOP做好,我們把大量的資金投入中央廚房,不是說就在北京做店,我們是全國佈點,當時我們是在做實體通路,那麼你一定要把標準機制建立好,然後財務要公開。大傢都知道咖啡連鎖企業,咖啡西餐不像中餐,隻有兩大的主體,服務人員和餐品人員,我們還增加瞭一個吧臺人員,我們三大主體,如何吧臺員和服務員,廚師跟吧臺綜合使用,這樣才能夠把人事成本降低,還才能夠產生我們現在所需要的上市之路,上市我也想跟大傢分享我的心情。上市並不是我們的終點,是我們的起點,我們要把品牌做大,就是首先要問自己,自己的管理是不是健全,品牌是不是讓客人認同瞭,假如說有市場認同率,客人滿意度很高的時候,這個企業肯定是有發展,那借助一下我們的VC,來快速的讓我們佈點,快速成為我們的連鎖品牌,我想餐飲行業是一個很大的行業,就像美國,香港,澳門大傢都知道,餐飲行業在的地方,GDP達到多少?可是我們國內還是占到6.8%,我想我們這個市場很大,希望我們餐飲界的各位朋友,把自己的品質做好,隻怕是品質做不好,不怕錢不來,這個是我自己的感受,謝謝。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,謝謝。實際上我們的金總也道出瞭我們今天大會的一個核心的主題,那就是我們發展企業需要引用更多先進的技術。比方說ER PR CRM等等一些先進信息的手段,來完善我們的業務流程,再加上能夠通過VC等等一些社會化融資手段,把我們的企業打造成一些口碑盛、勢力強、版圖大的一些好的優秀企業。李總,我們知道對於很多成長型的餐飲業來講,實際上我們的投資人對於企業發展要求的步驟,有的時候可能與我們企業自身發展要求的速度,甚至是規模,有的時候是背離的,如果面臨著這樣一些矛盾的時候,您怎麼樣去處理?如何去調和這樣一些矛盾呢?李劍(新辣道董事長):任何一個行業發展都有它的普遍規律,我想資本能夠讓這種傳統行業,過去用我們傳統的思維看到的規律會助推,但根本性不會改變。也就是我覺得,可能是面前這個一是餐飲業一些本質,那資本可能會加後邊的零,但很難顛覆,你比如說人才的培養,無論多少錢,我曾經和他們投資者開玩笑,我說這個餐飲行業不好,就是這個傳統行業,店你要一傢一傢的開,但我說好,也是因為它是個傳統行業,別人進入這個市場,想侵占你的領地,還得一傢一傢的開,很難花巨資在短時間之內堆砌一個有長年品牌的,既有美譽度又有忠誠度的顧客的這樣一個企業,所以我想這首先是一個本質瞭,這一點我想可能和投資人達成共識,我們可以快一些,但不能快到一個絕對的,可能純粹資本想的這種角度。當然這個過程中間呢,有可能投資人和實業傢會有一些分歧,這些分歧我覺得在企業小規模的時候,我還是贊成應該是由企業傢更多的來去決策,根據他的一些市場感知,根據他的一些自己的夢想,或者自己的一些理念,當企業到瞭一定規模的時候,我認為這種受控的力量,就是剎車的這個腳,可能就要多加資本的一些想法瞭,在這個過程當中,我覺得主要還是溝通吧。好,謝謝。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,那接下來的時間,我想把時間給臺下的各位嘉賓,有哪一位嘉賓想針對我們在餐飲從業當中遇到的一些問題,或者一些心得可以與我們臺上的嘉賓來做一個分享和交流。可以向我舉手示意。好,有請。杜 剛:大傢下午好,我是北京蜀國演義餐飲文化有限公司的杜剛,餐飲企業主要的融資渠道在連鎖加盟,請兩岸咖啡的金總和我們分享一下,加盟融資有何方法?還有您的經驗,謝謝。金梅央(兩岸咖啡總裁):謝謝。我註冊這行業16年瞭,然後慢慢得出瞭一些結論,我是從一傢店開起,從一傢店的SVA和SOP,然後把它建立好,讓我的客人認同,讓我的門店都要一致的,面前我說到瞭一個問題,假如說連鎖體系,連而不鎖不叫連鎖。首先要食材標準,我們的中央廚房,我們西餐廳跟中餐廳有所不同,西餐比較能夠做SOP。西餐有生熟之分,中餐就是各省的口味都不同,那麼我們把品質做好,把我們的標準機制做好,把物流配送,把培訓學校,然後就是我們的整體上面的極核、督導,讓我們的加盟業主認同我們兩岸的咖啡定位和方向,假如說有錢就投資兩岸,我不認同,我也不贊成。隻要說要認同兩岸咖啡的文化和定位。我兩岸咖啡是打造一個中國人自己的咖啡連鎖品牌。首先是定位,我們雖然是咖啡的一個行業,可能大傢都知道,咖啡僅僅就是一個媒介,像我們中國的茶一樣,人與人溝通的一個工具,那他假如說要加盟我兩岸咖啡,他要去賣酒,或者是說做棋牌,就算他有多少的資金要投入兩岸我都不贊同。也是剛剛張總提問的問題,我又補充瞭一點,我們對於融資以後,加盟連鎖的那些業主投資我之外,還有美國高盛投資我,那我們兩岸咖啡準備是在A股上市,正因為看到瞭我們兩岸咖啡在中國的整個實體通路和優秀客源,我們的定位是白領商務,我們七、八千萬的客源,是我們優秀的投資者,我要把我兩岸咖啡要做上市,主要原因也是希望成為公眾企業,有更多愛好兩岸咖啡的,對兩岸咖啡的支持的股民來監督兩岸,才能夠把兩岸做好,謝謝。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好的,非常感謝金總的這一份決心,也希望我們的餐飲業界能出現更多的這樣一些善於思考、樂於挑戰、用於創新的一些餐飲人,那剛剛說到是我們的連鎖這樣的一個門類,我們在臺上有一個投資人,王岑王總,在業界有著王連鎖之稱,剛剛我們的金總提到多次的連而不鎖,我曾經聽王總提出這樣一個理論,我想請我們的王總來補充回答一下這個問題,有請。王岑(天圖資本高級合夥人):第一,連而不鎖,鎖實際上是指法律跟財務的規范性有沒有串下來,而且每三年應該把鎖換一下。就跟傢裡重新裝修一下,這就不展開瞭,針對剛才臺下提的問題,實際上是擴張的一個問題,就是加盟店拓展的問題。目前我們投的連鎖加盟都面臨這個問題,而且我今年年底和明年的重點是協助他們收購,實際上對一些加盟商的收購,所以我覺得在擴展加盟店的時候,要有一個長遠的佈局,直營為主的品牌廠商跟加盟為主的品牌商場,在品牌宣傳費用上是絕對不一樣的,後者贊比肯定要大很多。因為直營為主的話,實際上不需要太多宣傳,而加盟為主主要是要宣傳,其實看一個企業未來得內功極點瞭,你的管理手冊有多詳細?這一點也非常非常關鍵,第三點為什麼要有長遠的規劃呢?很多企業現在說我不想上市,但是都給自己留條路,萬一未來你要上市呢,怎麼辦?有一些東西是不可逆的,比如說有一些加盟商你跟他簽瞭協議,甚至包括普遍一些做法,就開聯營店,實際上是為什麼?借用異地有店鋪資源的一些公司也好,自然人也好來合作開店。為瞭上市最好的方式,異地設一個子公司,你控股他參股的方式開加盟店。張欣(CCTV《創業天使》欄目主持人):好,非常感謝王總的精彩發言,那因為時間的關系,我們今天的互動就到這裡,我們簡單的梳理一下我們各位嘉賓的觀點,我相信大傢都希望我們今天的餐飲人,應該把我們的經歷集中在加強我們的信息化建設,完善我們的業務流程,引進先進技術,促進管理升級,探索模式的創新,然而得以樂見得是我們說今天是一個財智時代,我們創業者可以以財生智也可以以智生財,那財富與智慧在今天這個時代水乳交融,風雲際會,作為與民生緊密相關的中國餐飲業界,我們希望它能得到越來越健康,越來越快速的發展。我相信這也需要全社會的共同的努力和持續的關註。與資本對話,讓夢想起飛!感謝收看本期的《創業天使》節目,我們下期再見,感謝臺上各位嘉賓,感謝。中央電視臺《創業天使》欄目編導:黃波娜 燕金城 制片人:王藝龍

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內容來自hexun新聞蘆洲法拍撤回

新聞來源http://news.hexun.com/2013-01-17/150281164.html
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陳育菁

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